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Receta para elaborar el Paté de Perdiz







PATÉ DE PERDIZ

Ingredientes:

- 1 kg. de higaditos de perdiz
- 2 kg. de cebollas
- 1/2 de tocino
- 2 huevos
- 200 gr. de champiñón
- 1/4 de litro de nata
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1/4 de litro de vino de oporto
- 1 copa de coñac para flambear
- tomillo, sal, pimienta
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Trocear la cebolla y rehogar en una sartén.
Añadir los ajos, el laurel y los champiñones troceados.
Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tocino y los hígados hasta una cocción media.
Añadir entonces, el vino de Oporto, el tomillo, la sal y pimienta según gusto.
Una vez cocido medianamente, triturar todo y añadir los huevos batidos con la nata. Añadir sal si fuese necesario.
colocar la pasta resultante en un recipiente y cocer al baño maría hasta obtener la textura deseada.

Elaboración:

La carne de ave es seca, es por esto que queda muy bien presentarlo en un plato con aceite y con daditos de zanahoria.


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